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關于貴州冷藏庫排除異味的方法!

2021-04-08

  冷藏庫既是制冷的設備,也是儲藏貨物的倉庫,在日常使用中,由于各種因素的影響,時間長了冷庫中會產生異味,下面簡單概括下冷藏庫排除異味的方法。

  冷藏庫庫中產生異味的原因

  冷藏庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷藏庫,未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。冷藏庫通風不暢,溫度、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。冷藏庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到 食品中導致異味產生。冷藏庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷藏庫庫房內,導致食品串味互相感染。

  防止冷藏庫異味產生的方法

  入冷藏庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。冷藏庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒垛卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使冷藏庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷藏庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再進行食品加工。

貴州冷藏庫

  冷藏庫排除異味的方法

  甲醛法

  將冷藏庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。

  臭氧法

  臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷藏庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。若冷藏庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用 臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

  食醋法

  裝過魚的冷藏庫庫房,魚腥味很重,不宜裝其他食品,得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其他食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋法。具體方法為:魚出冷藏庫后,將蒸發管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度在50℃以下,然后按冷藏庫庫房每一立方米容積用食醋50~100g配制,用噴霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內流動,使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4?24h后打開冷藏庫庫門,連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。


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