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談談葡萄怎樣更好地利用冷庫進行高品質保鮮?   

2021-03-09

  葡萄是夏季熱賣的水果之一,但相較西瓜等水果,作為漿果類的葡萄更顯“脆弱”些,怎樣利用冷庫更好地保鮮葡萄呢?

  預冷很重要!

  葡萄入庫前進行快速預冷,可迅速降低入庫葡萄的呼吸強度和乙烯的釋放。用保鮮袋入庫的小包裝葡萄進庫時應敞開袋口,將熱量和水分散去,預冷后再封袋口。巨峰等葡萄預冷時間限制在12小時為宜,時間過長易出現干梗脫粒。

  入庫時果箱要垛放整齊,一般可垛2.5米高,垛寬2米,果箱之間留5-10厘米的間隙,兩垛之間留30厘米左右通道,以利通風。

  每一筐葡萄中間,放置10包保鮮劑,筐面上再放上保鮮紙兩張,壘成垛后罩上塑料膜封嚴,使每一垛葡萄自成一體,讓保鮮劑釋放出的保鮮氣體均勻充滿在整個空間。

  冷藏貯存

  入庫完畢,在5-7天內逐步降到0℃-5℃,空氣濕度控制在90-95%,每2-3天通風換氣一次,時間大約半小時。

  注意:

  1.葡萄在貯藏期需包保鮮紙,要用保鮮紙以防失水皺皮;

  2.在降溫過程中,要每天檢查葡萄的情況,以便隨時調整庫溫。

  葡萄的冷藏氣調——

  所謂氣調貯藏,即改良貯藏環境氣體成分的冷藏方法。氣調貯藏的原理是建立特定適宜的低溫、低氧含量、高二氧化碳含量、乙稀含量和相對濕度的貯藏環境,有效抑制水果新陳代謝,從而達到保鮮的目的。

  注意:氣調冷庫內低氧、高二氧化碳,工作人員進入必需備有特殊裝備方可進入或開庫通風換氣后方可進入。

  葡萄入庫后要進行定期檢查,及時挑出爛粒、爛果等。

  用冷庫貯藏的葡萄,出庫前要進行緩慢升溫,以防出現結露現象。升溫每次以高出果溫2—3.5℃為宜,相對濕度75%—80%左右,當溫度升到與外溫相差4—5℃時即可出庫,葡萄出庫后,要及時對庫房進行清掃,各方面消毒。



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