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在水果保鮮庫儲藏過程中通過注意的事項來提高效果

2019-10-18

為了提高水果的價值,保證市場供應和便于食品加工企業延長加工時間,一般都把水果放在水果保鮮庫的高溫冷藏間進行儲藏,以在較長時間內保持水果的新鮮狀態。為了提高儲藏效果,在儲藏過程中應注意以下幾個步驟:

一步,水果挑選方法

水果在入庫前要進行挑選和整理,挑選工作要仔細的逐個進行,其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的水果分別剔除。因為水果中含有大量的水分和營養物質,是微生物生活的良好培養基。微生物侵入水果體內的途徑都是在水果的機械傷或蟲傷的傷口處,被微生物污染的水果很快就會全部腐爛變質。不同成熟度的水果也不宜混在一起保藏。因為較成熟的水果,再經過一段時間保藏后會形成過熟現象,其特點是果體變軟,并即將開始腐爛。有些水果經過挑選后,質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹,并裝箱或裝筐。包裹水果用的紙,不要過硬或過薄,好是用經過對水果無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱(筐)時,要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上,以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中,都要特別注意輕拿輕放,以防止因工作不慎而使果體受傷;

四川水果保鮮庫

二步,不同種類蔬果需要的溫度

不同種類的蔬果應控制在各自的適溫度下進行儲藏因為不同種類的水果,它能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低溫和冷凍,會影響果實正常的生理功能,引起風味品質的變化或生理病害的產生,這對儲藏是不利的。以水果來講,一般產于南方或夏季成熟的蔬果,適宜的儲藏溫度較高。例如菠蘿適宜在+5℃左右儲藏柑橘宜在3℃~6℃儲藏,香蕉如在+12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的,又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實,一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃??1.0℃儲藏,雞冠、國光蘋果宜在-1℃~0℃儲藏,刀豆、青豆宜在1℃~3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水水果菜,應根據不同種類,控制不同的儲藏溫度;

三步,入庫前的降溫辦法

水果入庫后要采取進步降溫的辦法水果在采收后,好在原料產地及時進行冷卻把水果內部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的水果,進入冷藏間后,要采取逐步降溫的辦法,防止某些生理病害的發生。例如紅玉蘋果先在2.2℃儲藏,然后再降到0℃儲藏,可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨,直接進入0℃庫房儲藏,很容易發生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法,可大大減少黑心病的發生,并延長了鴨梨的儲藏期限。


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